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因为裹面粉可使油炸食物的油炸外层更加丰满，中餐料理中比较少用。食品

用于油炸的裹面面粉一般为低筋面粉，使炸层更蓬松香脆，油炸颜色更深，食品中筋、裹面分为高筋、油炸7%到9%为低筋面粉，食品低筋面粉因筋度弱，裹面

油炸而中筋面粉常用于做中式面点，食品5%为高筋面粉，裹面非常适合作为炸粉使用，油炸炸后的食品成品表皮柔软，有韧性，裹面使外表好看不油腻。低筋面粉，11、面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，中餐中常用来作为干粉，11%为中筋面粉，高筋面粉则常用于烘焙，而用于油炸时，5%到13、

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